ENSALADA DE LAS CELEBRIDADES

Chéquense esta delicia que preparé el domingo pasado, enloquecí tanto de placer que no veo la hora en que llegue el próximo fin de semana para degustarla otra vez:
Ingredientes (2 porciones)
1 lechuga morada
1 ramo de espinacas
2 pechugas de pollo aplanadas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 mango Manila verde
60 gr de queso de cabra
6 nueces de la India
Aderezo Thai
3 limones
3 cucharaditas de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza de Dijón
salsa de soya reducida en sodio
salsa inglesa
4 bolitas de chile chiltepín
ajonjolí, el suficiente
2 dientes de ajo
1 pizca de cominos
sal
pimienta
Preparación
1. Marina por media hora las pechugas en el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva, un poco de salsa de soya, sal y pimienta.
2. Lava y desinfecta la lechuga y las espinacas y córtalas en tiras anchas. Corta en julianas delgadas los pimientos verde y rojo y el mango en cubitos. Pica el queso de cabra y las nueces de la India. Mézclalo todo en una ensaladera.
3. En un pequeño recipiente de vidrio mezcla el jugo de los otros 2 limones, las 2 cucharaditas de aceite de oliva, la mostaza, un chorrito de salsa de soya y de salsa inglesa, el chiltepín triturado con todo y semillas, el ajonjolí, el ajo picado finamente y los cominos. Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
4. Asa en la parrilla las pechugas sin dejar que se resequen y cuidando que queden tiernas y jugosas. Córtalas en trozos medianos y sírvelas sobre la ensalada.
5. Vierte encima el aderezo thai ¡y disfruta esta locura!